金汤有几种做法？(金汤用什么做)-冷知识百科

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金汤有几种做法？

操作如下：1、将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。2、金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。3、锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。4、把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。1、选料要得当：这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。2、食品要新鲜：新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽**后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。3、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。4、配水要合理：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

金汤鱼做法？

金汤有几种做法？

食材用料
酸菜 3片叶子，白芝麻一小撮，姜 2片，灯笼辣椒 1勺半，淀粉 1勺，小葱 2根，蒜 2瓣，黑鱼 1条，鸡蛋 1个，盐 1/4勺，南瓜 1小块，干辣椒 5个
金汤酸菜鱼的做法步骤：
步骤 1
把黑鱼切开鱼片，鱼头，鱼骨，加鸡蛋清，生粉，盐拌匀均
步骤 2
南瓜蒸15分钟压成南瓜泥
步骤 3
锅里放油，放两片姜，把鱼头鱼骨放到锅里煎香，到冷水大火煮大概7-8分钟，鱼汤发白就可
步骤 4
另外锅里放油，依次放切颗粒的蒜头，辣椒，灯笼辣椒酱，酸菜炒香。把煮好的鱼骨鱼汤倒入烧开后，放入南瓜泥，鱼片，最好一片片放。鱼片熟后装盘
步骤 5
表面撒上香菜葱花蒜粒白芝麻，锅里烧热油到入就可

金汤波龙的正宗做法？

食材：龙虾1.5公斤，上汤500克，黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许。原料采买：龙虾应挑选花龙虾，眼睛灵活才属于新鲜生猛。1. 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。2. 将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。3. 另起新锅，加入黄油和上汤调味。4. 最后放入龙虾，勾芡装碟便成。

金汤浸鱼的做法？

用料黑鱼 1条金针菇 1把莴笋半根黄灯笼辣椒酱 2勺泡椒 2个柠檬半个姜 3片大蒜 1瓣葱花适量腌鱼料盐 1茶匙胡椒粉半茶匙料酒半勺蛋清半个淀粉半勺
做法步骤步骤 1黑鱼把鱼肉片下来，鱼骨部分切块
步骤 2片成薄片
步骤 3鱼骨洗净备用，鱼片多清洗几遍挤干水分，先加盐和胡椒粉拌匀，再加蛋清用手抓到蛋清被鱼片吸收，再加淀粉抓匀
步骤 4准备配料，莴笋切滚刀块，金针菇去根
步骤 5鱼骨煎两面金黄，最好加点猪油
步骤 6加开水，大火煮开，撇去浮沫，保持中大火煮十分钟，转小火煮十分钟
步骤 7把莴笋和金针菇焯水焯熟，捞出放盘底
步骤 8另起油锅放葱姜蒜和辣椒酱翻炒一下，加入鱼汤煮开（剩下的鱼骨捞出来放金针菇上面）。鱼汤煮开后加入鱼片，不要搅拌，定型之后再轻轻推动鱼片
步骤 9鱼片煮2-3分钟捞出，铺在盘子上
步骤 10鱼汤再次烧开，挤柠檬汁，根据口味加点盐，鱼汤倒盘子
步骤 11加几片柠檬和芹菜叶
步骤 12喜欢吃麻辣的可以泼点青花椒油

金汤筋头巴脑做法？

主料：筋头巴脑3000克，调料：盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克做法1.将筋头巴脑用清水洗净，在清水中泡一会；2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；3.锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入筋头巴脑；4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把筋头巴脑捞出；5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，筋头巴脑摆在锅内；6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；7.改用慢火煮4-5小时捞出，即成。

金汤**别姬做法？

原料：甲鱼1只，土鸡1只，冬笋2只（要切片），火腿1小块，姜1块拍散，葱结1个，枸杞1把。步骤：1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡没焯开锅前再捞一次浮沫）。 2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。

老坛金汤的做法？

鸡肉和鱿鱼洗干净，爆香姜片和蒜末，加入鸡块和鱿鱼至鸡块表面出油，加水大火煮沸，加入枸杞和红枣煮沸后改文火，加入花菇和木耳，加水、盐和鸡精、冰糖、白胡椒粉即可。
一、食材
鸡肉、鱿鱼圈、木耳、香菇、枸杞、姜片、胡椒粉、盐。制作时需要用到菜刀、锅、菜板。
二、做法
1、将活鸡去毛放血，处理好去掉鸡的内脏。并将鸡肉和鱿鱼洗干净。
2、把木耳和香菇改刀，并用水泡发。
3、姜切片留皮，蒜压碎，红枣泡发，枸杞过水。
4、爆香姜片和蒜末后，少量盐，加入鸡块和鱿鱼圈，直至鸡块表面出油，有香气。
5、加水大火沸煮鸡块和鱿鱼圈，加入枸杞和红枣。
6、煮沸后，改为文火，加入花菇和木耳，直至汤表面有一层鸡油。
7、将表层鸡油捞出，加水，少许盐和鸡精，汆烫青菜和薯粉。
8、剩余金汤，加入几颗冰糖，两三滴自打豆浆和少许白胡椒粉提鲜，最后盛汤前加入少许盐巴调味。