子姜兔正宗做法？(子姜兔的家常做法)-冷知识百科

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子姜兔正宗做法？

用料:鲜仔兔 600克嫩仔姜 150克泡仔姜 50克食用油宽油腌兔料：盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克辅料：剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克做法:步骤 1 兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）。加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲。打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲。最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用步骤 2 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣步骤 3 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝步骤 4 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅步骤 5 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！步骤 6 捞出兔肉滤油步骤 7 锅留多点底油，家有猪可油放一块步骤 8 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油步骤 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下步骤 10 放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下步骤 11 倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟步骤 12 放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖步骤 13 倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色步骤 14 放入青椒翻拌匀步骤 15 最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

**仔姜兔做法？

子姜兔正宗做法？

仔姜兔的做法步骤：步骤 1食材：仔姜300克，兔肉500克，青小米椒30克，红小米椒50克，大葱30克，蒜6瓣，泡椒20克。调味料：食用油20克，料酒3克，淀粉4克，盐1克，鸡精3克，酱油3克，醋2克，白糖3克，豆瓣酱3克，白芝麻4克。步骤 2兔肉切小丁，加入料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟。步骤 3仔姜切细丝。步骤 4青小米椒切片。步骤 5红小米椒切片。步骤 6大葱切段。步骤 7蒜对半切开。步骤 8泡椒剁碎。步骤 9锅中油温6成热时，下兔肉，煸炒至微干。步骤 10放入豆瓣酱、大葱、蒜、泡椒，炒香。步骤 11加入盐、酱油、白糖、青小米椒、红小米椒、仔姜，翻炒5分钟。步骤 12调入鸡精、醋，炒匀，盛出，撒白芝麻。

仔姜兔的正宗做法**？

食材清单兔子半只、老姜 1块、仔姜 4根、豆瓣酱 2勺、青椒 6个、新鲜青花椒适量、红花椒适量、泡姜 1-2根、泡椒 2-5个做法步骤1/8兔子宰小块洗净，放盐、生抽、料酒、少量淀粉拌匀备用2/8仔姜切薄片，撒一点盐拌匀备用3/8泡姜泡椒切碎或搅碎备用4/8青椒可按个人喜好选择辣或不辣的，我用的二荆条，切小段或滚刀备用5/8洗一点新鲜青花椒，小心刺6/8起锅烧油，放两勺豆瓣酱和适量白糖，小火炒香，白糖融化7/8先放入各种配料翻炒出香味，最后放入腌制好的兔肉，大火翻炒7分钟左右（根据兔肉块大小调整），放适量生抽和糖调味8/8一道椒香麻辣的双椒兔起锅上桌了

**姜丝兔的做法？

食材用料兔肉500g，二荆条4根，小米辣适量，青椒2个，醪糟水1小碗，泡海椒10个，姜蒜适量，红薯粉适量做法步骤：1/13兔肉洗净，切小丁，备用2/13料酒，加姜葱，泡10分钟。3/13将泡好的料酒与兔肉充分混合，再倒入用水发好的红薯粉4/13加适量的盐，混合致包浆。静置20分钟。5/13倒多一点菜油，烧致四成熟。6/13倒入兔肉，滑油定型。7/13快速起锅，装盘备用。8/13锅底留一部分菜油，再按1：1的比例，混入猪油，烧开。9/13倒入切碎的泡海椒，炒出颜色。10/13依次倒入切碎的大蒜，子姜丝，青花椒，一起翻炒。11/13放适当的盐，一小碗醪糟水，烧开后，倒入兔肉，快煮4分钟。12/13放入切成筒状的二荆条和大葱，切碎的青椒，以及小米辣（根据自己的口味放），一起快速翻炒。13/13最后勾薄芡，调味起锅。

阿米仔姜兔的川味做法？

主料兔肉 500克辅料子姜 150克调料陈皮 1克蜂蜜 20克盐 5克味精 3克黄酒 15克植物油 20克各适量食物做法1. 将带骨兔肉切块，每块约75 克；2. 子姜去皮后洗净，整块捶裂；3. 旺火烧沸1000毫升水，投入兔肉稍滚（氽）即捞起，再冲洗干净；4. 旺火烧热炒锅，兔肉放入锅内，炒至水分烘干盛起；5. 随即下油，将子姜爆香，加入兔肉，烹黄酒，放精盐、味精和适量的水；6. 待烧沸后，转入沙锅里，用小火焖至软烂，加入蜜糖拌匀，原煲上桌。

仔姜红烧兔怎么做？

用料鲜仔兔 600克嫩仔姜 150克泡仔姜 50克食用油宽油腌兔料：盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克辅料：剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克仔姜兔的做法 1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！捞出兔肉滤油锅留多点底油，家有猪可油放一块中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色放入青椒翻拌匀最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

客家姜油兔的做法？

用料：兔肉0.5只，仔姜2块，鲜花椒30粒。1.买回来的兔肉一定要改刀切，均匀切合适的小丁，水洗干净，沥干水分。
2.加入盐，胡椒粉，料酒，朝着一个方向搅拌均匀。
3.再加入一小勺淀粉，朝着一个方向搅拌均匀，加少许食用油，朝一个方向，搅拌均匀静置半个小时。4.准备将蒜末、嫩姜丝（用的是泡姜，感觉也可以），小米辣切成碎末。准备二荆条切颗粒，鲜花椒和葱段。5.宽油下锅带油温五成热时，把兔丁下锅，炸至七分熟后，捞起备用，锅中的油可以倒一大半起来，留一小半大火，下青花椒爆香。
6.再加入姜蒜末和一半的小米辣爆香，加入一勺豆瓣酱，再加入一半姜丝爆香，加入兔丁，加一点点开水淹过兔丁的2/3，开大火。7.这个时候可以加点胡椒粉，加点白糖提鲜，炒香三分钟以后加入剩余的姜丝，小米辣、二荆条和葱段，翻炒熟即可，最后加味精提味起锅。撒上白芝麻（熟芝麻），上菜了。