土豆猪肉的家常做法潮菜做法？

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土豆猪肉的家常做法潮菜做法？

用料：土豆、五花肉、大料、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
一、五花肉冲洗干净，切块。
二、五花肉块冷水下锅，小许料酒，两片姜，水开后煮两分钟左右，捞出冲去浮沫，沥干水备用。
三、土豆洗净去皮，切滚刀块，用水浸泡着。
四、锅中加小许油，五花肉块下锅，小火把五花肉的油脂煸炒出来。
五、葱花、蒜片、大料入锅翻炒几下，加入没过肉块的水，大火烧开，加适量生抽及小许老抽，根据肉块的大小，小火慢炖二十分钟至三十分钟。
六、将土豆块加入锅中，适量盐，中火焖煮十分钟至十五分钟，即可收汁装盘。

潮菜虾球的做法？

用料:虾子 17只糯米粉 120克小葱 3根盐 2.5勺料酒 1勺生抽 1勺面包糠 适量土豆 2个虾球的做法步骤:步骤 1、虾子除头除壳、虾线洗净放碗中，再放适量盐、生抽、料酒、葱断盐制5分钟左右。
步骤 2、土豆除皮洗净切片上锅蒸十五分钟，拿出来放碗中，捣成泥状加入糯米粉和盐，揉成不粘手的面团。
步骤 3、把面团分成大小均匀的剂子，拿出来一个面团包上一只盐制好的虾仁，再包裹上一层面包糠即可。
步骤 4、锅中倒入油，油温烧至五成热，放入虾球下锅炸，炸至虾球浮起，捞出控干油。
步骤 5、摆入盘中，过年即好看又有面子的一道菜。

潮州菜生焖水鱼的做法？

主料:甲鱼1000克辅料:猪肋条肉(五花肉)100克 香菇(鲜)25克 大蒜(白皮)100克 淀粉(蚕豆)20克调料:姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黄酒10克 植物油50克烹饪方法1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克;2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;3. 五花肉切成3 毫米厚的片;4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起;5. 下蒜子炸至金**捞起待用;6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧;7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂;8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒;9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。制作提示1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克; 2. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。

潮州粥是用什么材料了?如何做法？

砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。3、 放一勺橄榄油。4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。其实腥【潮州白粥】与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。主材料：五斤水一斤大米。做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。做法：1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。3、在通风的地方晒干。要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。【潮州咸粥】潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、**肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。蚝仔肉碎粥主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。砂锅海虾粥主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。【师傅教路】看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、**、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的