今天冷知识百科网小编 冯寒炎 给各位分享家常做法的素菜有哪些的知识，其中也会对下厨房家常菜做法？(下厨房家常菜做法大全)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
下厨房家常菜做法？
**炒豇豆材料：牛肉350克，豇豆1把，酱油，盐，葱花，淀粉1小勺，料酒1. 牛肉1块洗净；2. 牛肉切丝，用淀粉、盐、料酒腌制10分钟；3. 豇豆洗净；4. 切寸段；5. 油温刚一点温热时，将**倒入锅中快速划散；6. 投入葱花，倒入酱油调色；7. 将豇豆倒入锅中，翻炒均匀后，倒入热水，转小火，焖10分钟；8. 撒少许盐；9. 翻拌均匀，出锅。
比肉还好吃的7款素菜做法怎么吃都不用担心发胖？
主料：素鸡1/2根调料：细香葱1根、白芝麻1汤匙、烤肉酱1汤匙、植物油2汤匙做法1.素鸡切0.8厘米的厚片，小葱切末2.锅烧热，加适量油，摇匀3.放入切厚片的素鸡，煎1分半4.翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡5.加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁6.撒上适量熟白芝麻，最后撒上葱末即可
美食菜谱家常菜做法？
芦笋火腿木耳炒蛋材料：芦笋150克；木耳30克；火腿1根；盐1克；油10克；做法和步骤1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
简单的家常素菜的做法？
一、丝瓜炒油条主料：丝瓜两根，老油条2根做法：1、丝瓜两根，老油条2根。2、早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。3、待用。4、丝瓜去皮。5、切滚刀块，洗干净。6、锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。7、水再次开就可以捞出丝瓜了。8、锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。9、加盐大火炒个2分钟就可以了。10、加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。二、糖醋藕饼主料：藕饼做法：1、藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。2、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。4、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。三、脆皮豆腐主料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋做法：1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金**后捞出，沥去油分摆入盘中。5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。6、开就可以勾点欠了。7、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。8、大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。小贴士：味精、鸡精的科学用法：味精别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。鸡精并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。四、干煸四季豆主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些做法：1、四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。2、四季豆洗净，去两头。3、把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。4、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。5、炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。6、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。7、事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。8、倒入捞出的四季豆。9、加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。10、如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦！五、红烧茄子主料：茄子3根做法：1、茄子3根。2、将茄子洗干净。3、切成滚刀块。4、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。5、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。6、加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。7、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。小贴士：土豆去涩四法：偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办？加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。六、雪菜炒香干主料：香干雪菜一包做法：1、香干，雪菜一包。2、香干洗干净切小丁。3、雪菜倒出冲洗下。4、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。6、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。小贴士：吃花生有什么禁忌吗花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平，味甘；入脾、肺经；可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养肺气，清咽止咳。主治营养**；食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气；产妇*少等病症，对防治冠心病，预防肠癌也有不可忽视的作用。花生营养丰富，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白质24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纤维2．1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克铁2毫克，另含有胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黄11毫克，尼克酸9．5毫克。可以促进人体细胞发育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者应谨慎食用。1、高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。2、胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汗来帮助消化，常会引起消化**。3、消化**者慎食花生：花生含有大量脂防，肠炎、痢疾等脾胃功能**者食后，会加重病情。4、跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。七、手撕包菜主料：包菜辅料：干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）做法：1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。小贴士：1、如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；2、包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；3、加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。八、香菇菜心主料：香菇菜心做法：1、菇，菜心。2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。3、然后对半切开。4、锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。5、锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。6、很清淡好吃的一道菜，试着做下吧。九、红烧豆腐主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱做法：1、豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。2、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。3、待用。4、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。5、水开后捞出豆腐待用。6、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。7、爆香一下，20秒就可以了。8、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。9、水开倒入豆腐。10、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。小贴士：精致做菜巧除鱼腥味很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，每周吃上2~3次，对健康很有好处，可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。5、洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。十、鱼香茄子主料：茄子 豆瓣酱做法：1、茄子，豆瓣酱。2、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。3、待用。4、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。5、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。6、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。7、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。8、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。十一、毛豆烧茄子材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根（可不放）调料：甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许做法：一．拍粉法茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。1.茄子洗净切块；2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。小贴士：1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。4、茄子出锅前也可以勾点儿芡；5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。二．盐腌法利用盐将茄子内部的水分逼出，这样它的“海绵”组织就遭到了破坏，油就不容易找到栖身之所了。1.茄子切块；2.用盐将茄子抓匀，腌一会儿，至茄子被腌倒。再用清水冲净，然后攥出其中的水分。3.之后的方法同上。PK结果：用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。不仅口感好，成菜也更美观。所以，综合口感和外观，“拍粉法”胜出！当然，我们还可以不用炸，直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但，做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子，不过倒是吃的时候心理上更坦然些。小贴士：拌馅的窍门在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。十二、茄子西红柿主料：茄子2根西红柿一个做法：1、茄子2根，现在菜场买2.8一斤，我买了2.3毛钱的，西红柿一个。2、茄子去皮切条。3、西红柿可以去皮，也可以不去，切片。4、锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。5、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。6、把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。7、翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。8、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。9、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。10、我可以保证的说，味道相当不错，只有用心去做哦！小贴士：七种简单方法把肉变嫩烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法：炒牛**时，先在切好的**中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
专业厨师进来，给几个家常私房菜的做法？
清蒸鱼 牛肉抄蔬菜 盐水鸭 红烧豆腐 青菜 排骨汤 1.清蒸鱼 做法： 鱼杀好 背上斜切几个花刀 洒点盐 味下去 盘子装好 上面放点葱姜上去 蒸个3-5分钟 （家里的火比较小的话蒸个8-10分钟） 担心没好的话 用筷子在鱼肉比较厚的地方捅一下 没熟的话 捅起来比较硬 熟的随便捅一下就穿了 蒸好后起锅 把鱼身上的葱姜拿掉 盘上的汤倒些掉（盘里留点汤）鱼肉身上倒些生抽（酱油）或蒸鱼鼓油 上面洒些葱丝 姜丝 红椒丝上去 清油烧热 浇匀（油不要浇过多） 再把浇下去的汤倒回勺子里 在鱼身上再浇一遍（这样鱼肉会比较入味） 2.牛肉蔬菜： 做法： 牛肉切好 放些盐 味 生抽 生粉（或地瓜粉）淹制一下 淹好 牛肉先下锅炒到6成熟左右 起锅 装起备用 蔬菜的话 你可以用花菜 青椒之类的 蔬菜炒熟 味道调好后 把备用牛肉倒下去翻抄几下 用粉勾芡一下 这样蔬菜会比较有味道 （放点葱段 红椒片下去的话外观上会比较好看） 3.盐水鸭 做法： 烧锅清水放入鸭子 中火煮20-25分钟 起锅后呈热在鸭肉涂上盐 味 蒜末 放一下 等盐 味融化了 砍好 凉了的话 用保鲜膜包好 蒸热或微波炉加热就可以了（热着吃比较香） 4.排骨汤 做法： 煮鸭子的汤加入排骨加淮山或玉米（看自己喜欢）炖一下 这样煮鸭子的汤就不会浪费了 5.红烧豆腐 做法： 豆腐切方块 油烧热 下锅炸 炸到表皮金黄 捞起 五花肉 干香菇（用水提前泡软） 切条（或末）葱头切末 上锅烧油 放入切好的葱 香菇五花肉 暴香 （想吃辣的话放点小米椒）再放入炸好的豆腐 加水 加入盐 味 酱油（生抽）蚝油（家里没有不用放也可以）盖上锅盖 用小火闷干 洒点葱花 起锅就可以了 6.青菜 青菜就不介绍了... 菜肴口味可能会比较清淡 材料的话应该比较便宜 做法也比较简单 以上菜肴只为提供参考 各个地方的口味不一样 喜欢吃什么菜还是看自己的口味来选