今天冷知识百科网小编 荆双风 给各位分享干墨鱼做法有哪些的知识，其中也会对墨鱼干怎么吃，最好简单一点？(墨鱼干怎么吃才好吃)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
墨鱼干怎么吃，最好简单一点？
最简单的就是烤，洗干净后，擦干水分，准备个酒精灯，煤气炉也可以，慢火轻轻炙烤到食材卷起，均匀烤，等到变得略硬身，且散发出香味就可以了，撕成条状，蘸芥末酱油，送酒送茶都会一流的！另外熬汤，白萝卜干贝猪骨汤加上这个，666。还有熬粥，都是一流做法
干墨鱼的家常做法**？
主料:墨鱼(干)200克胡萝卜1个辅料:蒜4瓣干辣椒10个姜10克花椒10颗植物油适量做法:步骤1干墨鱼提前发泡至少两小时。步骤2发泡好的墨鱼去除鱼骨、眼睛、墨汁囊清洗干净，切丝。步骤3干辣椒切丁，蒜头切丁，姜切丝。步骤4葱洗净切碎。步骤5胡萝卜切丝步骤6炒锅洗净，放油，待油烧七成热，加入香蒜，花椒，姜丝，干辣椒炒香。步骤7加入切好的墨鱼，小火慢炒，炒至表面起皱皮。步骤8墨鱼放锅的一边，另一边倒入胡萝卜，在胡萝卜上加少许盐，胡萝卜翻炒均匀。步骤9墨鱼和胡萝卜一起翻炒，约30秒，撒上葱，即成。
干墨鱼的发制与做法？
干墨鱼的发制：1、是先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，基本上是没有定数的。所以，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握。当年新晒的墨鱼干通常泡发3到4小时就足够了，而陈年的墨鱼干则需要浸泡**时间。如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡，切好以后直接下锅炖汤也完全可以。此外，个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。做法：墨鱼干煲排骨汤。
川菜干墨鱼的做法？
.干碱腌码先用温水泡软墨鱼干，并将头首与身板分开，以500克墨鱼放20—25克的比例，放食用碱和转码匀。其中墨鱼头须码碱略轻些，墨鱼身体码碱重些。夏季码碱3—5小时，秋冬季节码碱6—10小时。在腌码过程中，利用碱的腐蚀脱脂性能，使墨鱼干坚韧的纤维膜松软，利于以后滚水泡发时吸收膨胀。2.滚水焖发用滚沸的开水焖发墨鱼是川菜水发技术的一大特色，也是使墨鱼达到滑腻伸板的一个关键。由于碱的作用，墨鱼干紧密的肌束受到破坏，使其组织结构松软。滚烫的开水冲入后，溶解后的碱水溶液迅速渗入墨鱼体内，从而改变了内部的渗透压，使其含水量增大。一经滚水冲入，要不失时机地用盖将其捂住，利用钵内的汽温加速墨鱼干进一步吸水膨胀。经过如此滚水焖发二三次后，墨鱼变得体厚滑腻。但滚水焖发要注意，不能操之过急，一般要等水温凉后再用滚水焖发。同时用碱的份量要逐步减少，用碱过重或泡发过急，将使墨鱼起丝或断裂。3.碱水养护经过碱水焖发后，墨鱼变得厚实柔软，但还达不到滑腻伸板的要求，这时还须用80—100℃的滚水再泡发两次。作法是将原有碱水倒去大部，只留少数碱水将墨鱼浸泡钵内，然后用滚水冲入，使其在滚热的碱水中逐步发透伸板。最后用原汁碱水浸泡养护。烹调前用热汤或开水把水发墨鱼汆一二次，以去掉碱味。掌握好碱的用量是发好墨鱼的一个关键，一般以手触墨鱼感到滑腻为度
干墨鱼干锅做法？
食材：墨鱼干200g，青红尖椒，洋葱1头，大葱，红油豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，盐，土豆，香菜，大蒜，花椒面，辣椒粉，孜然粉，花生油1、墨鱼干事先浸泡6小时，泡软后清洗打上花刀，切小块儿备用。处理完的鱿鱼，放入盘中，加一点盐、料酒、白胡椒粉腌制一下，然后倒入适量淀粉，抓匀。2、青红尖椒切小段儿，洋葱切丝，土豆切片，大葱切段儿，大蒜切末儿备用。锅内倒油，下土豆，炸至金黄酥脆捞出。倒入墨鱼，炸至打卷即可捞出。3、锅内留底油，下红油豆瓣酱炒出红油。加蒜蓉煸香，接着倒入切好的青红椒段、洋葱丝儿，翻炒均匀。把炸好的墨鱼和土豆倒入锅内翻炒，加蚝油、生抽、盐、一点糖炒匀调味，再撒入花椒粉、孜然粉翻炒均匀出锅。