1、鸡腿用剪刀去骨。
2、去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉[鸡腿肉又称“鸡瓜”江淮人称动物腿肉为“瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子，因其肉腱形似条瓜得名。]切成小块。
3、倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]适量料酒去腥。
4、再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉[鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。]更嫩滑，抓匀后静置10分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]。
5、准备辅料，线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜[青蒜，又名蒜苗。]、花椒、麻椒[麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。]。
6、10粒豆豉[豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。]切开。
7、开大火，多倒点油，转一下锅 让油均匀分布[均匀分布（Uniform Distribution）是概率统计中的重要分布之一。]在锅上，防止鸡肉粘锅。
8、鸡腿肉下锅，炒5-10分钟，喜欢嫩的时间短点，喜欢焦一点的就多炒会儿。
9、倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香。
10、炒1分钟左右，豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]和豆豉进锅，继续翻炒。
11、这时鸡肉颜色已经出来了，再加盐调味，加一点点糖提鲜。
12、炒到差不多时放入青蒜，1分钟即可出锅。