今天冷知识百科网小编 梁觅睿 给各位分享大菜煲的做法有哪些的知识，其中也会对大菜煲做法？(大炖菜的做法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
大菜煲做法？
大菜煲的用料大菜 1个三层猪肉 适量香菇 适量虾米 适量瑶柱 适量姜 几片盐 适量大菜煲的做法步骤步骤 1space准备食材: 大菜 掰好片状，猪肉 切薄块，香菇 切好、虾米 瑶柱 提前用水浸泡
步骤 2space煮开水后倒入 大菜 滚一滚，先放枝后放叶（枝滚久一点，去苦涩）可分几次进行，避免顾不及滚久了
步骤 3space捞出 大菜 用冷水冲（保持颜色不要发黄）
步骤 4space锅入油，爆香 香菇（爆久一点，香味出来，颜色变化即可）
步骤 5space下 猪肉 继续爆香（颜色变化，猪肉边有一点点微焦即可）
步骤 6space下 虾米 瑶柱 爆香后，放入姜片
步骤 7space下滚水、冷水洗礼过的 大菜，翻炒均匀
步骤 8space放盐，继续翻炒。炒一小会儿后倒入少许高汤，没有高汤可用浸泡香菇的水代替，不然水也行
步骤 9space全部倒入砂锅（或其他任何放得下的容器）--为了美观慢慢夹着摆好
步骤 10space砂锅上炉煲，直至 大菜 软糯即可出锅
潮汕山哥芥菜煲的做法？
用料芥菜 一个（约500-600克）虾米 10只三层肉 10片香菇 6个干贝（可有可无） 20个潮汕鱼露 4勺子味精或鸡精 一勺猪油 一大勺潮汕芥菜煲的做法步骤
步骤 1
大菜洗净切块，怕苦的可以开水烫一下立马捞上来
步骤 2
提前泡好的香菇用猪油爆香
步骤 3
洗净的干贝跟虾米放香菇里面一起爆香
步骤 4
最后放大菜，翻炒菜变青绿色，下一大碗开水煲
步骤 5
盖上锅盖，大概20分钟，待大菜变软时，放鱼露跟味精，喜欢吃辣的可以滴几滴辣椒油
步骤 6
正宗的潮汕大菜煲就好了。
大火炖骨头的做法？
大火炖骨头是年夜菜必不可少的一道大菜、硬菜，记得小时候，奶奶常念叨一句谚语：二十六炖大肉，二十七宰公鸡，二十八把面发……所以腊月二十六的时候，附近邻居家家户户都会炖肉，满世界都是炖肉的香味，那时候的年味是真的浓。
到了现在，年味好像离我们越来越远，快节奏的时代，方便的物流，让我们想吃什么都有什么，再也无需提前准备，克小宁还是遵循奶奶那时候的生活规律，在腊月二十六的时候，炖上过年要吃的骨头和肉。
东北酱大骨以“酱香浓郁”“香而不腻”闻名，可是很多朋友自己做的时候，都发现炖出来的大骨，肉质发柴还有酸涩味，吃过以后都说腥味很重，其实就是你的酱用错了，正宗的东北酱大骨需要用到的是郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱三种酱料，搭配葱段、姜片、红腐*、香叶、桂皮、肉蔻、八角、辣椒和山楂干，这样炖出的酱大骨，想不好吃都难！
首先，将猪棒骨清洗干净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片，再淋入适量的料酒，开大火煮沸，这一步是为了去除棒骨的血沫和腥味，一定要多煮一会，这样才可以将血沫彻底煮出来，因为血液是负责运输氧气和养料的，同样代谢产生的废物也会通过血液运输，将血沫彻底煮出来以后，就可以防止血液中的有毒物质进入体内。
焯好水的猪棒骨放入流动水下好好地冲洗一下，洗掉表面残留的血沫，控水放入炖锅中备用。
下面就是整道菜的灵魂：炒酱。很多人做出的酱大骨之所以腥味重，口感柴有酸涩味，就是因为直接加酱的原因，这酱是一定要超过才能用的。首先锅中放油爆香葱姜，然后将黄豆酱、郫县豆瓣酱和甜面酱以3:1:1的比例放入锅中，翻炒均匀，炒出红油后烹入料酒去腥，一直炒到锅中的姜汁慢慢变得黏稠，直接加入清水，水中放入一块腐*，再烹入生抽和老抽搅拌均匀即可。
炒熟的酱，香味浓郁而且没有酸涩味，颜色也会更加红亮，加入了红腐*以后，帮助成品颜色更加漂亮有光泽。最后将调味料全部放入料包中，加入锅中一起煮开，趁热倒入骨头中，盖上盖子中小火慢炖1个小时。
一个小时后揭开盖子，先把葱段拿掉，然后放入适量的食用盐，再来几粒冰糖，盖上盖子继续炖煮10分钟的时间。10分钟后关火，继续焖1个小时。
一个小时后，再次开大火炖煮20分钟的时间，20分钟后揭开锅盖，不要说满屋飘香了，满楼道飘香都不夸张，用这个方法做出来的东北酱大骨，酱香浓郁，香味四溢，光闻味道就已经流口水了。
咬上一口，整个骨头连着筋的部分都是非常软烂的
结婚办事时，早上吃的大菜，叫什么名字，怎么做？
大锅菜，就是白菜、豆腐、粉条、肉放在一起炖就可以了。
羊蝎子炖大头菜的做法？
用料羊蝎子 500克姜 3片葱段 20克桂皮 1小块香叶 1片花椒 20粒料酒 10g酱油 15g盐 3g水 500g胡萝卜 一段大菜头 1个香菜 1颗做法步骤1、准备好原料
2、炒锅烧水，水开后放入羊蝎子汆水2分钟
3、高压锅放入水，加入汆水的羊蝎子，葱段，姜片
4、加入料酒，酱油
6、大菜头洗净去皮切块块、放入高压锅里加入香叶、花椒、桂皮和清水上汽煮15分钟
7、开盖后加入盐，撒上香菜即可