花椒有臭味怎么回事？(花椒有点臭味)-冷知识百科

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花椒有臭味怎么回事？

由于火候火大引起的花椒有股废油味因为花椒的麻味酰胺类物质属于油性的,所以通常是通过热油炸的方式使其香味释放出来。但花椒长时间高温会产生,苦味,所以温度不能太高。花椒遇油后，煎炸一会后，会将花椒的浓度全部挥发，这个味类似“尿素味”，属正常。二是在生长期往往雨水比较多，有的采收前坏了，有的采收后没有及时晒干，因而坏了所以有臭味。

花椒和胡椒哪个去除腥味的作用更强？

花椒有臭味怎么回事？

花椒和胡椒做菜都有去除腥味的作用。区别主要是它们的口味不同，花椒气味浓郁，但麻的口感较弱，做菜时使用的常常是花椒果实的外皮，可以搭配多种食物，而胡椒做菜的话比较偏辣，胡椒带有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物。

为什么蚂蚁怕花椒的气味？

蚂蚁一般最害怕**性气味的物体，这是由蚂蚁生理构造所决定的，蚂蚁靠气味生活的，靠气味寻找食物、靠气味交流等。而花椒的气味会干扰蚂蚁的正常生活。所以蚂蚁对花椒的气味是会逃避的。把花椒研粉洒在蚂蚁经常爬过的地上。再在柜中或是房间四角也撒上花椒粉。

花椒的麻味得加热才能体现出来？

加热后才能体现；\r 有个方法是把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了，就盛出来，碾碎备用。做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里，拌匀出锅，这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒；\r 选对花椒，四川的花椒分两种，一种是大红袍-红花椒`另外一种是青花椒，大红袍以汉源出产的最好。红花椒麻味较重~~青花椒有一种清香，味道没有红花椒那么重；\r 加工成花椒油：花椒油一般以新鲜花椒为原料。先把食用菜油放入锅中，烧至油沫散尽，待油温降至120℃-130℃时倒入新鲜花椒，花椒与菜油的比例控制在0.5:1，然后立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发。**后，用离心机除去皮渣等杂质，离心机转速宜保持在1600-2000转/分；\r 花椒的麻味：是酰胺类物质，俗称花椒麻素，为油溶性物质，可通过溶剂提取法或超临界萃取法提取；\r 服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效；\r *制作用：花椒：味辛，性温。有小毒。归脾、胃、肾经。具有温中止痛、杀虫止痒的功能。生花椒有小毒，辛温之性甚强，外用杀虫止痒作用佳。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒；\r 炒花椒：炒后可减毒，长于温中散寒，驱虫止痛。用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积腹痛。

为什么花椒闻着不香反而一股闷味？

因为花椒是一种抗**化物，它能**后散发出它自生的气味。花椒是调味料。在炒菜时放点花椒可增强我们的食欲，可起到降血压的作用。花椒保存不当的话，也能长虫。所以，平时存放花椒的时候，避免潮湿。如果是买的干花椒的话，并且很多时，要注意通风，并且干燥，必要时在底下垫上其他物品隔离，避免直接放在地上，以防潮湿使花椒发霉长虫。如果买的是鲜花椒，那就直接装到袋子密封好，再放到冰箱里储存