牛腱子肉的10种做法？

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牛腱子肉的10种做法？

1.酱牛腱子。2.清炖牛腱子。3.小炒牛腱子。4.红烧牛腱子。5.土豆番茄炖牛腱子。6.白水牛腱。7.白萝卜牛腱汤。8.川味冷吃牛腱。9.白切牛腱子肉。10.牛肉汤面。

牛腱各种做法？

把准备好的香料全部(生姜、葱除外)放入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。
提前将牛展从冰箱取出，自然解冻，沥干血水（不要用水冲洗）。因牛展比较大块，所以顺纹理对切（以便入味），去除多余的油脂和筋头，均匀涂抹一层食盐，静置1～2小时。

取一口汤锅，加入3000克水，放入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，加入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用。

上海盐水牛腱做法？

用料牛腱600克，花椒适量，盐适量，八角大半个，葱适量，姜3片，蒜4瓣步骤 1，牛腱子解冻后对半切步骤 2，盐和花椒热锅中翻炒，花椒一定要炒过才有香味，花椒量自己控制哈步骤 3，待盐和花椒**后均匀涂抹在牛腱子的每一面步骤 4，将涂抹好盐和花椒的牛腱子用保鲜袋装起来，放入冰箱保鲜，腌制5-6小时步骤 5，将腌出血水的牛腱子清水沥洗干净，准备砂锅，放入牛腱子、葱姜蒜，一小段桂皮（一小节手指长）、一个半八角。步骤 6，冷水下锅煮开后，改小火慢炖半小时，关火焖15分钟，然后再小火炖半小时，再焖15分钟步骤 7，一定要放凉后切片，最好是**后一整锅放入冰箱保鲜半天再切片，会更好切。这个牛肉汤可以另行下面哦步骤 8，切好的牛腱子步骤 9，自己配个调料更赞哦

牛腱的几种做法？

卤牛腱，红烧牛腱，清炖牛腱。

江苏原切牛腱子做法？

准备食材：牛腱子肉两斤，八角、花椒、桂皮香叶、山楂、陈皮、生抽、老抽、精盐。操作步骤：1.首先准备新鲜的牛腱子肉两斤，把它放在清水中浸泡两个小时。浸泡好的牛肉没有任何腥味，这样就不用放料酒去腥了。做酱牛肉时一定要选择牛腱子肉，营养高价格低。2.泡发好的牛腱子肉，我们给它取出来。然后用厨房餐巾纸擦干净表面的水分。这样在做酱牛肉的时候，酱香浓郁更入味。用刀从中间给它切开一分为二。3.切好的牛腱子肉，在里面加入500毫升的生抽，然后再放入200毫升的老抽。放入葱姜去腥，直接用手给它抓拌均匀腌制两个小时备用。做酱牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再卤的时候就特别好吃啦。4.两个小时过后， 准备配料。切好的葱姜干辣椒段放入盘中，然后再放入一颗拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香叶两片，卤肉必备的八角和花椒。接下来开始上火制作。5.炒锅烧热放入食用油，油热后把这些准备好的配料放进去炒香。然后再放入两勺黄豆酱、一勺甜面酱。用大火给它翻炒均匀。在里面加入足量的清水。然后把腌制好的牛肉加进来。料汁同样也加进来，然后放入晒干的山楂片以及陈皮。6.盖上盖子大火烧开，水烧开后转入高压锅内。大火烧至上气，然后再转中火慢卤45分钟。45分钟后，不用再打开盖子。盖上盖子给它浸泡一晚上。

上海小阿姨的酱牛腱子做法？

主料牛腱适量，老卤水适量辅料大料适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量1. 牛腱肉切大块泡出血水。2. 冷水加葱姜料酒焯水入。待水开后，捞出过冷水。洗净备用。3. 大料洗净备用（有什么放什么）。4. 洗净的牛腱放入砂锅加老卤水，加入调料，加黄豆酱，姜，水，盐，大火煮开小火慢卤。5. 小火慢卤30到40分钟至熟。6. 煮好的牛肉要泡在汤中几个小时。7. 煮好的牛肉翻个面继续泡在汤中几个小时。

酱牛腱肉最正宗的做法？

食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，**5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
3.**、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
6.加入料酒、酱油或老抽调色
7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。
8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。

三椒酱牛腱子做法？

首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
2.凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。
3.用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。
4.打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。
5.用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
6.放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐*，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。
7.小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在*凉处放上10个小时再捞出

酱牛腱子的正宗做法？

1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了
4.放凉后切块，配上蘸料一起吃