1、首先要用水煮沸后浸泡一段时间进行脱毒。去除苦味，然后用手挤压，把白色的杏仁[杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。]挤压出来，除掉棕色的外皮。
2、至于吃法，就有好多了：凉拌杏仁：杏仁,黄瓜[黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。]丁,西红柿丁,香菇丁,焯水捞出过凉水,控净水,加花椒油[花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。],盐味精,糖,鸡精,搅拌[用手或器械在混合物中转动。]均即可。琥珀杏仁，将白糖加热成糖稀，将杏仁(已经干燥的)放入锅中进行搅拌，出锅后晾凉，凉透后即可食用。还可以做热菜，肉丁、黄瓜丁、胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或**。]丁混在一起爆炒，加汤后勾芡，打明油，非常的香。