今天冷知识百科网小编 许妙斌 给各位分享西餐少司的作用有哪些的知识，其中也会对简述少司的基本作用？(少司的组成和作用)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
简述少司的基本作用？
少司，是英文sauce的音译，是促进和增加菜肴和点心味道的调味汁。西餐的少司大多单独制作，制作好以后，再淋到菜肴上。 在作用上，西餐的少司和中餐的调味汁一样，具有为菜点调味的作用，但两者的构成不同。中餐的调味汁通常由各种调料组成，比如鱼香调味汁，它主要由泡辣椒、姜、葱、蒜以及盐、酱油、糖、醋等构成。而构成少司的，则主要有三个部分，除了调料外，还有主体料和增稠料。 主体原料通常呈液体状态，一般有三种：基础汤、牛奶或油脂。基础汤，也叫汤底，英文为“stock”，如中国烹调中的鲜汤、毛汤之类。西餐的基础汤，按照颜色的不同分为两类：白色基础汤和褐色基础汤。以这两种汤为主体原料，可以分别制作数十种不同口味的少司；牛奶也是构成少司的主要原料，以它为主料制作的少司，一般奶香浓郁，色彩淡雅，口感犹如丝样滑爽，而且营养十分丰富。白舍迈勒少司（Bechamel的音译，又称奶油少司、牛奶少司）就是这类少司的代表者。这种创造于19世纪，并以少司首创造者的姓名命名的少司，虽然经过百多年的风雨，今天的魅力依然不减当年。用于制作少司的油脂可以是液体，如各种植物油，也可以是固体，如黄油。以油脂为主要原料制作的少司，最为中国熟悉的是“沙拉酱”，它的学名叫“马乃司少司”（Mayonnaise的音译），因为这种少司常用于调拌各种沙拉，所以大家便通俗地称它为“沙拉酱”了。
基础少司的分类可分为那些？
西餐中少司的种类很多，在一般情况下可以根据制作菜品的用途来进行分类，主要分类为冷菜少司，热菜少司，和点心少司。其中冷菜少司主要用于调制西餐冷菜，热菜少司用来调制热菜，点心少司用来调制西点。一 冷菜少司西餐的冷菜少司往往由橄榄油，白酒醋，盐，胡椒粉，柠檬汁，番茄沙司，红酒醋等制作的调味汁，以及由它们制作的各种各样的沙拉酱和调味汁。常见到的如：蛋黄酱少司也叫沙拉酱，塔塔少司，千岛酱汁，法国汁，油醋汁，凯撒酱汁，意大利酱汁，鸡尾酱汁，蜂蜜黑醋汁等。二 热菜少司西餐热菜的少司一般由奶油，黄油，烧汁，原汤（基础汤）稠化物质，调味料组成。1 原汤（基础汤）原汤除了直接制作开胃汤之外，主要用于西餐热菜少司的制作。在制作的过程中，根据不同的原材料，要跟相应的原汤相匹配。如牛肉类的菜品要用牛肉原汤，鸡肉菜品要用鸡肉原汤，鱼肉菜品要用鱼肉原汤。在制作过程中根据不同的少司可以使用黄油，奶油等辅助材料。2 稠化物质通常的稠化就是为了增加浓度的作用，一般用面粉，玉米粉，土豆粉等做原材料，再辅助奶油，黄油，原汤从而是少司达到一定的浓度，形成好的质感。通常有： 黄油炒面粉在加入奶油，牛奶制成的奶油少司（白汁）。热菜常见的少司有：黑胡椒少司，奶油蘑菇少司，番茄少司，荷兰少司，蜂蜜芥末少司，马德拉酒少司等。3 调味料西餐的调味料很多，常见的有盐，胡椒，柠檬汁，番茄酱，辣酱油，烧烤酱汁，各种新鲜香草和调味用酒。三 点心少司用于制作西点的少司一般有黄油，奶油，糖，牛奶，巧克力，水果等原料。常见的少司有：巧克力少司，焦糖少司等。
西餐培训的主要学习哪些内容？
西餐培训学习的内容为（一般西餐培训分为四学期）：第一学期：主要是对西餐食品原料、调味品识别、了解工具、灶具、磨刀方法、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类的分割的学习。第二学期：美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、**罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、三文鱼塔塔陪芒果沙沙、泰国香茅，烤龙利鱼、澳洲**安格斯西冷牛排等西餐菜系的学习和巩固。第三学期：汤料制作的学习：备受欢迎的牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤·····。沙律制作：华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律······。第四学期：西餐招牌汤料制作：法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬*功汤、山珍野菌汤等汤的制作。招牌沙律制作：薄荷酥皮带子沙律、凯撒沙拉配腌肉卷*鱼沙律、烟熏三文鱼沙律等。
西厨学习内容与收获？
西餐专业学习内容包括哪些1.西餐专业第一学期学习内容西餐食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。 植物性原料加工成形、畜肉类的分割……2.西餐专业第二学期学习内容西餐酱汁：布朗少司、蛋黄酱、油醋汁、奶油汁、番茄汁……西餐冷菜：意大利田园沙拉、金*鱼沙拉、芦笋鸡蛋沙拉……西餐热菜：美式汉堡、基础披萨制作、美式炸鸡、香烤牛排、香煎羊排、煎鱼柳配香草番茄汁……西餐汤类：德国青豆汤、法式海鲜汤、意大利蔬菜汤……3.西餐专业第三学期学习内容西式经典酱汁：黑椒汁、红酒汁、迷迭香汁、蘑菇汁、千岛酱、凯撒酱、黑醋汁……西式经典冷菜：华尔道夫沙拉、凯撒沙拉、三文鱼塔塔配芒果沙拉……西式经典热菜：烤安格斯西冷牛排、普罗旺斯羊排配红酒汁、白兰地扒烤大明虾、蓝带炸猪排……西式经典汤菜：法式洋葱汤、罗宋汤、匈牙利牛肉汤……4.西餐专业第四学期学习内容东南亚风味菜肴：海南鸡饭、印尼炒饭、新加坡炒面、越南春卷、冬*功汤、泰式牛肉沙拉、咖喱烩鱼头……西式甜点：提拉米苏、奶油蛋糕、水果欧式蛋糕、吐司制作、草莓慕斯、日式*酪蛋糕、美式苹果派……西式早餐宴会制作：西式早餐肠、西式培根、温泉蛋……饮品咖啡：咖啡基础知识、咖啡拉花、意式咖啡……这些课程也不是太复杂，相信你认真努力学习肯定会成功的。
