1、芋头[芋头，多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。]发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]是可以[可以 拼音 [kě yǐ] 表示：1、可能或能够。]吃，但是[但是，词语，用在后半句，表示转折的语气；可是。]发芽以后会消耗部分营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]。发芽的芋头虽然可以吃，对人体健康不会[基本信息 拼音：pēi 注音：ㄆㄟ 部首：一 总笔划：10 部外笔划：9 编码：CJK统一汉字扩充-BUniCode：U+2003E 五笔：GIWF仓颉：MFOMI郑码：GIBZ 潮汕话输入法五笔：-buhui
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造成危害。但是吃起来口感要差一些，营养成分也相对要少一些。
2、芋头的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]非常丰富，味道香甜细软，可以有效的增强食欲。而且芋头还属于一种碱性的食品，适量的吃一些芋头可以有效的调节体内的酸碱度[酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH值来表示。]。发芽了以后并不会对芋头中的营养物质造成影响，也不会产生毒素，所以是可以吃的，不需要担心，但是建议在吃的时候把新长出来的绿芽去除掉。