今天冷知识百科网小编 田雁凡 给各位分享鱼和酸菜有哪些做法的知识，其中也会对鱼酸菜还可以做什么菜？(鱼酸菜还可以做什么菜好吃)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
鱼酸菜还可以做什么菜？
首先在川菜中、酸菜的用处很多，它在川菜中主要是以去腥提味为主，下面带来一道川味名菜、酸菜芋儿鸡的完美做法，其口感酸爽、麻辣鲜香、芋儿糯软、鸡肉Q弹、色香味俱全。
【准备用料】：公鸡一只、芋头、酸菜、火锅底料、花椒、姜蒜、大小葱、小回香、八角、料酒、香菜。
1、首先将鸡内脏去掉、清洗干净剁成均匀的小块、然后放盆里用清水加适量的食盐洗净血水控水备用。
2、在将芋头去皮后清洗干净、放盆里用清水浸泡备用。【目的防止芋头发黑变色。】
注意：建议大家不要选择过大的芋头，口感不糯软。
3、准备炒料：酸菜切片、姜蒜切片、大葱切小段备用。
4、将锅烧热、倒入适量菜籽油、油温6成热下几颗花椒爆锅，然后下入备用鸡块、炒干水分炒香、接着酸菜姜葱蒜下锅炒香后、从锅边淋入适量的料酒去腥、加入适量的清水、在将八角香叶小回香放入锅中、大火烧开。
5、烧开后倒入高压锅压至10分钟左右、然后再把备用的芋头放入高压锅，继续压至5分钟左右即可出锅。
鱼酸菜凉拌做法？
步骤1将酸菜倒出，切小块。步骤2水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟。步骤3捞出备用。步骤4起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香步骤6炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀
步骤7
红油鱼酸菜_的做法步骤：7装盘即可。
支鱼做法酸菜？
材料支鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
做法1、酸菜切块。
2、把支鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
鱼酸菜的正确吃法？
备料主料：草鱼一条、酸菜一袋
辅料：香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒十粒、鸡蛋两个、鸡精味精各两克、白胡椒粉三克酸菜鱼之步骤步骤一、首先准备葱、姜、蒜、香菜清洗干净，姜蒜切成片，葱切成段（小料要切得好看一些，这样后期出锅给人更有食欲感），酸菜稍微冲洗一下切好备用，干辣椒切小段
步骤二、接着将鱼破开肚子去除里面内脏和表面鳞片，刮干净肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼鳃从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，鱼肉内侧的鱼腩也要去掉，然后鱼肉斜刀割成两毫米左右薄片，再把鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块
步骤三、鱼片加一勺盐，反复搓洗至透明（也可以用长流水冲洗一个小时），然后鱼片沥干装进碗里，加入少量料酒、白胡椒粉、姜片、蛋清、适量盐和淀粉（盐一定要足才行），顺着一个方向不停的搅拌至上劲
步骤四、开炉点火，锅内烧干水分加入少许底油，油温五成热，下葱段、姜、蒜爆香，然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾，煎至焦黄（这时候鱼骨会碎，属于正常）
步骤五、另起锅倒入酸菜炒开，然后再倒入鱼骨一起，加入适量开水，大火烧开转中火煮十分钟左右，等汤汁不透明带白色时，加入适量盐、鸡精、鸡汁三克、白醋十克，然后把锅里面的鱼骨捞出来，装盘垫底
步骤六、然后锅中留汤烧开，腌制好的鱼片用筷子分别快速夹进汤中（不能一起倒进去，容易粘在一起），煮到鱼片微微卷起（这时候鱼片已经熟了），把鱼汤和鱼片装入鱼骨垫底的盘子里面
步骤七、锅中加入少量底油，然后酸菜鱼表面撒点葱花、蒜末等提鲜小料，油温加热至冒烟，再淋在花椒、葱花上激发香味，表面再来点香菜点缀一下，就更加好看
酸菜凉粉鱼的做法？
食材：酸菜鱼调料一袋，凉粉一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量做法: 1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。 2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。 3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。(这一包，我感觉好像是胡椒粉)
酸菜烩鱼鱼的家常做法？
主料鱼3条酸菜150克蒜半个姜一块剁椒50克辅料油30克盐3克蚝油20毫升步骤1把酸菜跟于准备好。步骤2锅里下入适量的油，把鱼放入煎步骤3煎到两面金黄酥脆即可。步骤4把姜蒜剁辣椒放入爆香步骤5煎好的鱼放入。步骤6把酸菜放入，再添加适量的水，炖煮步骤7炖煮片刻收汁下蚝油即可烹饪技巧煎鱼后炖煮非常入味
鱼酸菜炒粉条的做法？
食材：酸菜丝150g，水发木瓜粉条200g，后腿精**50g，蒜肉20g，干椒段3g，豆豉炒汁60g做法1、粉条用温水泡软，剪短沥干水分待用，炒锅放50g油（约三汤匙，油量要比平时炒菜略多）烧热，下蒜片、干椒段爆香，再下**炒散，然后下酸菜丝；2、酸菜丝炒到变软出水时，下粉条翻炒，（如果太干可加一点水）根据个人口味加入豆豉炒汁（建议添加1包半），炒匀出锅。
酸菜焖塘鲺鱼正宗做法？
准备食材：
塘鲺鱼
1条（约700g），泡酸菜
150g，北豆腐
250g，干粉条 50g，香葱
2根，老姜
3片，蒜
3瓣，生抽
1茶匙（5ml），料酒
1汤匙（15ml），盐
1茶匙（5g），油
2汤匙（30ml）
做法
鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入塘鲺鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。